こだわり
そばへのこだわり
国産玄そばのみを使う手打ちそば
国産の玄そばのみを仕入れ、毎朝丁寧に手打ちしております。挽きたて・打ちたての香りをそのままお楽しみいただけるよう、日々の仕込みに手間を惜しみません。
そばに負けない
濃口のつゆ
濃いめの出汁が、蕎麦の輪郭をそっと際立てる
そばの風味に負けぬよう、出汁を強めに引いた江戸前の辛口もり汁をご用意しております。出汁からかえしまで、すべて手作りにこだわっております。
豊洲直送、
その日仕入れた鮮魚
豊洲の鮮度が、皿の上で輝く
毎日豊洲市場へ足を運び、活きの良い魚介を厳選して仕入れております。神経締めを施した鮮魚は、朝水槽で活きていたものだけをお造りとしてご提供いたします。
四季折々の食材を用いた季節料理
季節の息づかいを、一口ずつ
天ぷらや先付けには、その季節ならではの食材を取り入れております。夏はとうもろこしやオクラなど、旬の恵みを活かしたお料理をお楽しみいただけます。
全国より厳選した
日本酒
杯を重ねるほどに変わる景色
オーナー自ら目利きした日本酒を常時20~30種類ご用意しております。なかなか手に入らない銘柄も取り扱っており、接待の席の話題としてもお喜びいただいております。
料亭仕込みの
コース料理
料亭仕込みの贅、深く味わう
そば屋の枠を超え、トラフグ、毛蟹、うなぎなど高級食材を用いた料亭仕込みのコース料理もご提供いたします。細部までこだわり抜いた一皿を、坪庭を望む個室にてお愉しみください。